④草菇中的粗蛋白可以抑制癌细胞的增长，尤其是消化道的肿瘤。草菇的营养草菇也叫兰花菇、包脚菇，因生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，蘑菇的营养价值鲜蘑菇和干蘑菇的营养价值相差很多，例如香菇，干香菇的蛋白质含量高达20%（20/100g）而且含有较多的必需氨基酸。

1、蘑菇的营养价值如何？

蘑菇是我们日常饮食中常见的菌类食物，蘑菇的品种很多，市场上常见的鲜蘑、香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、松树蘑、红蘑、金针菇等等。以上这些类蘑菇现在来讲野生的很少，大部分是人工养殖的，然后把大部份晒干，变成干蘑菇出售，蘑菇的营养价值鲜蘑菇和干蘑菇的营养价值相差很多，例如香菇，干香菇的蛋白质含量高达20%（20/100g）而且含有较多的必需氨基酸。

但是水发后的鲜香菇蛋白质含量仅为2%（2.2/100g），虽然蘑菇在口感上很像肉，有些人把蘑菇誉为植物肉，甚至有素食者用磨菇来补充蛋白质。但实际上，鲜蘑菇或者是干蘑菇水发后，蛋白质含量都不会超过5%，并且野生和种植的均是如此，再来看看蘑菇的脂肪，蘑菇的脂肪含量也是极低的，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数还达不到0.5%。

从这个角度来看，低脂肪的蘑菇倒是很适合减肥的人，但是要注意的是，如果减肥的人在烹饪蘑菇的时候一定不要用大量的食用油，否则就得不偿失了。蘑菇中最牛的营养成分——植物多糖，科学实验研究显示，植物多糖具有生物活性，对人体来说有着多种生理功能，例如：调节免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗菌抗病毒，香菇多糖还有降血脂的作用。

还有就是蘑菇中的B族维生素、钾、锌含量都比较丰富，小心毒蘑菇最后要说的是，不要食用来路不明的野生蘑菇，小心毒蘑菇。网上流传的一些如何鉴别蘑菇是否有毒的方法，大多都不靠谱，唯一可靠的做法就是不要吃来路不明的野生蘑菇！参考资料：[《吃的百科》王兴国]作者：崇珊珊国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员，

2、草菇营养价值高吗，该如何食用才能保证营养不流失呢？

很高兴回答您提出的问题。草菇的营养草菇也叫兰花菇、包脚菇，因生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，草菇不仅味道鲜美，营养也十分丰富，它富含糖、维生素、粗蛋白、灰分、脂肪、矿物质等，其中还含有18种氨基酸，人体所需的氨基酸草菇中都有。草菇的功效①中医认为，草菇有消暑祛湿、滋阴补肾、护肝健胃等作用，②草菇中的维生素C含量高，可以帮助人体提高代谢能力，增强免疫力。

③草菇还具有解毒作用，当铅、苯等进入人体后，可以形成抗坏血元，随小便排出，④草菇中的粗蛋白可以抑制癌细胞的增长，尤其是消化道的肿瘤。⑤草菇还能够帮助降低胆固醇，稳定血糖，草菇的食用一般人群均可食用，尤其对糖尿病患者来说，草菇算得上是好食物，其他人群，例如胃炎患者、胃溃疡患者、体弱者、神经衰弱者、癌症患者、心脑血管疾病患者，都很适合吃。