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如何辨别干黄花菜的优劣(晒干的黄花菜有毒吗)

来源: | 2022-06-19 16:08:47 | 人气: 次    

导读:●经过蒸煮的黄花菜的一道重要工序就是晾晒。购买干黄花菜时可以通过看外观、闻味道等方式来辨别质量的好坏,未经蒸煮的黄花菜晒干不适合食用,山西省大同市云州区有600多年的

●经过蒸煮的黄花菜的一道重要工序就是晾晒。购买干黄花菜时可以通过看外观、闻味道等方式来辨别质量的好坏,未经蒸煮的黄花菜晒干不适合食用,山西省大同市云州区有600多年的种植传统,有全国著名的黄花菜种植基地,新鲜的黄花菜中含有一种化学物质,叫秋水仙碱。

1、如何辨别干黄花菜的优劣?

购买干黄花菜时可以通过看外观、闻味道等方式来辨别质量的好坏。首先,观察颜色,黄花菜亮黄(浅黄或金黄)中带褐色,条长而粗壮,粗细均匀,质地新鲜无杂质者为优;颜色深黄并略显微红,条形短瘦,不甚均匀者质量次之;颜色黄褐条形短瘦蜷缩,长短不一,带有泥沙的则质量最次,劣质黄花菜甚至色泽带黑,霉烂变质,经硫磺熏制的干货颜色异于常色,熏制过的黄花菜颜色嫩黄或呈白色,且黄白两色分布不匀;没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄,颜色均匀。

其次,闻黄花菜的气味,有爽快的清香者为优质;劣质黄花菜有霉味、硫磺味或烟味,有霉味者为变质品,有硫磺味者为熏制品,而且二氧化硫超标越多硫磺味越重,有烟味者为串烟严重的,再次,手攥一把黄花菜捏成团,手感干爽柔软有弹性,松开后黄花菜又能很快伸展开,说明是菜身干、质量好。劣质黄花菜手感硬且易断,弹性差,含水量大,松开后黄花菜不易散开的表明水分含量较多,容易长霉;若松手时有黏手感,证明已有所变质,

最后,将黄花菜浸泡于净水中,半小时后观察,浸泡液呈黄褐色者为优;浸泡液呈黄色、浅黄色,甚至出现混浊、有明显沉淀者,其二氧化硫残留量已大大超标。优质的黄花菜久煮仍发脆,味道鲜美、甘甜;浓酸味、苦咸味较重者,二氧化硫残留量多数超标,值得提醒的是,黄花菜虽然是保健佳品,但并非人人都适合食用。

2、晒干的黄花菜有毒吗?

黄花,学名萱草,俗称金针菜.萱草是母亲的代表,被称作是中国的母亲花,近期山西省大同市拟将黄花增加为大同市市花。山西省大同市云州区有600多年的种植传统,有全国著名的黄花菜种植基地,现在正值大同黄花菜采摘旺季。在每天夜里1—2点,种植户就起来开始忙碌,新鲜的黄花菜是有毒的。新鲜的黄花菜中含有一种化学物质,叫秋水仙碱,

其实,秋水仙碱本身是没有任何毒性的。但食用以后,在人体内会迅速氧化生成二秋水仙碱,产生多种不良的中毒反应。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛;严重的中毒症状为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等,那么,既然新鲜黄花菜有毒,怎么处理才能去除毒性?嗮干的黄花菜究竟能不能吃?下面我结合图片一一为大家解读:●秋水仙碱很容易溶解于水里,而且秋水仙碱在高温60或以上温度时可减弱或消失。

利用这个特性,当地种植户用锅炉蒸煮,彻底消除秋水仙碱,零星的可以用家里的蒸屉替代。●如果食用刚蒸完的新鲜黄花菜,一定要在凉水里浸泡2小时以上,并且一定要少量食用,●经过蒸煮的黄花菜的一道重要工序就是晾晒。阳光下自然晾晒的为上品,烘干机烘干的,虽然品质也不错,但缺少阳光的味道。至于说硫磺熏制一说,由于大同市地处黄土高原,凉爽干燥、阳光充足,

所产黄花品质优良。晒干的黄花菜可以放心食用,下图是种植户用来晾晒黄花菜的架子,●那么也许有朋友会问了,未经蒸煮的黄花菜晒干以后能不能吃?答案是否定的,因为未经蒸煮的黄花不能称为菜,只是薄薄的几片花瓣,已经失去食用价值。因此,经过蒸煮晒干的黄花菜可以放心食用,未经蒸煮的黄花菜晒干不适合食用,我是原生态之二,一个爱嘚啵嘚的农村人。

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