三杯鸡是我比较喜欢吃的一道菜，一般去餐馆吃饭，只有菜单有三杯鸡，都是我的必点菜。三杯鸡起源于我国的江西地区，所谓的台湾三杯鸡也是流传过去改进而来的，口味上有些许差别，但不太大，个人认为三杯鸡非常好吃，甜咸的口感是我的最爱，我也是邹城的，说到鸡杂可是一道相当下饭的菜啊。

1、三杯鸡是哪里的菜？怎么样？

很高兴回答您的问题。三杯鸡起源于我国的江西地区，所谓的台湾三杯鸡也是流传过去改进而来的，口味上有些许差别，但不太大，三杯鸡是我比较喜欢吃的一道菜，一般去餐馆吃饭，只有菜单有三杯鸡，都是我的必点菜。个人认为三杯鸡非常好吃，甜咸的口感是我的最爱，其实三杯鸡的做法非常简单，很适合在家自己做，所谓的三杯指的是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，过程中不用加一点水就可以做出美味的三杯鸡，下面我来详细描述一下台式三杯鸡的制作步骤。

准备食材：鸡腿4只、大蒜8瓣、罗勒叶20-30克、米酒100克、生抽50克、老抽20克、麻油50克、生姜、洋葱、干辣椒第一步，把鸡腿去骨，切成小块，（去骨主要为了追求口感，喜欢啃骨头的可以不去）第二步，鸡腿肉加入生姜、料酒腌制一会，去腥。第三步，准备一下罗勒叶、大蒜（不要切）、姜片、干辣椒，备用，第四步，锅中倒入麻油，放入鸡腿肉，煎至金黄。

第五步，放大蒜、干辣椒、姜片、洋葱，煸炒出香味第六步，倒入生抽和老抽（沿着锅边倒，可以激发出酱油的香味），过一会再倒入米酒，第七步，中小火焖20分钟，期间不要加水，理论上20分钟，锅里的汤汁刚好收至浓稠。第八步，出锅前，撒上罗勒叶，翻炒均匀，一道完美的台式三杯鸡就做好了，欢迎品尝。菜品特点：台式三杯鸡，鸡肉紧实，软而不散，甜咸可口，汤汁浓郁，小人小孩都喜欢吃，

2、麻椒鸡用的是什么鸡？怎么做？

麻椒鸡如果好吃还是用母鸡，母鸡吃起来香，缺点是母鸡吃起来不如三黄鸡口感好，建议根据个人的喜号来确定，麻椒鸡的做法很简单。下面我们以三黄鸡为例，三黄鸡一只三千克左右，锅内加水十斤，加入陈皮六十克，八角二十克，青麻椒五十克，大红袍五十克，干辣椒五十克，桂皮二十克，香叶二十克，小茵香十五克，白止十克，丁香五克，肉豆蔻二十克，把所有香料包成料包，

加入开水内煮五分钟去掉灰尘，清洗干净，放入加好水的内，水烧开加入盐一百克，加入三黄鸡，煮四十五分钟左右捞出，煮的吋候水要保持微开让鸡在里面浸泡至熟，如果水开了鸡就煮老了，口感就不好了，所以不要开锅，煮熟捞出泡入冷水中，吃起来外皮脆。然后把鸡撕成小块放入盆中，加入色拉油五百克，烧热加入用水泡好的青麻椒五十克，大红袍一百克，大葱段二十克，姜三十克泡好的干辣椒五十克，用小火慢熬熬出香味，把料渣捞出凉透，盆内加入圆葱丝少许，鲜小米辣三个切段加入鸡汤三百克，盐二十克，鸡精二十克，味精十克，麻椒油一百五十克加入鸡块拌均既可，。

3、邹城有一道菜是剁碎的鸡，带骨剁的，配辣椒爆炒，当地人叫鸡杂，具体怎么做的？

我也是邹城的，说到鸡杂可是一道相当下饭的菜啊！小时候家里摊煎饼家里大人炒一大盘鸡杂用刚从鏊子上揭下来的新煎饼一卷那可是真香！不过这几年新农村建设都搬迁住了楼房没地方摊了，好久没吃过自己家摊的煎饼了，说下我家的做法吧，一般我做呢都是用黑腿麻鸡有的杀鸡师傅给用刀跺，有的不给，用刀跺的比机器绞的好吃，（咱也不知道啥原因）跺好的鸡杂半只就能够炒一大盘啦，配料，葱姜末，多一点蒜片（卷煎饼吃蒜片的口感要比蒜末的好），然后青红米椒跺碎，能吃啦就多点，不能吃辣就少点，最后一点香菜段，做法要热锅凉油要油多一点，放入鸡杂炒到变色没有血色放葱姜，花椒面，十三香来一点，慢慢煸炒直到炒干一些（个人觉得煸的越干越香），放入一点高度白酒，味达美，老抽，炒香后放入青红米椒末蒜片，盐，味精，炒出辣味最后放入香菜，这样就完成了，我一般在家就这样做着吃，不过吃不到自己家摊的煎饼了，用单饼卷着吃也不错。