橙子为何可酸可甜？（懂行人买橙子，只挑这4处地方，橙子到手汁多肉甜，很实用 ）
橙子为何可酸可甜？
冰糖橙、锦橙、甜橙、血橙、夏橙……这些酸甜度不同的橙子在植物分类学中都属于甜橙。世界上甜橙的基因组背景完全一致，风味多样的品种主要来源于体细胞变异。
近日，《自然—植物》在线发表了华中农业大学园艺林学学院教授徐强课题组构建的高质量甜橙参考基因组。他们首次阐明了甜橙体细胞变异的基因组基础，为芽变机制提供了理论支撑，同时也为果实风味育种提供了基因资源。
果实品质是甜橙选育的主要因素
论文通讯作者徐强介绍，我国是世界上柑橘属植物的起源演化中心之一，拥有丰富的种质资源。大部分低酸芽变材料分布在亚洲地区。甜橙在历史上数次从中国经过海上丝绸之路、陆地茶马古道等向外传播。
“果实风味是鲜食水果品系市场价值的重要因素，而野生柑橘资源或原始材料大多是高酸材料。”徐强说，近现代的果树芽变育种主要关注果实中柠檬酸的变异，柑橘驯化过程中主要是降低了柠檬酸含量而改良了口感。
论文第一作者、华中农业大学园艺林学学院的王沦说，经过长期栽培和选育，柑橘有丰富的品种资源和变异类型，柑橘新品种也不断涌现。例如，地中海地区选育的柑橘品种大部分是中等酸度的品种。
研究发现，基因组中造成甜橙芽变品种果实柠檬酸降低的遗传因子主要是由转座子引起。“通过研究大规模的体细胞芽变品系与低酸的关联，可以为培育低酸的柑橘品种提供新思路。”徐强说。
影响甜橙风味的体细胞变异
徐强介绍，大多数果树是无性繁殖的，无性繁殖能够固定杂交优势，迅速扩大群体，因而，基于体细胞变异的芽变育种就成为果树重要的育种途径。据统计，甜橙所属的柑橘家族60%的品种来源于芽变育种，而80%的甜橙品种来源于芽变育种。
甜橙在全世界114个国家栽培，绝大多数品种来源于体细胞变异。“同时，由于甜橙具有无融合生殖的特点，自然条件下进行严格的无性繁殖，所以成为了体细胞变异研究的模式物种。”徐强说。
王沦解释说，真核生物每次细胞分裂，遗传物质DNA复制和修复过程中有一定概率产生突变。除了生殖细胞，体细胞数量庞大，也会产生变异。在人类疾病中，体细胞变异累积与癌症发生密切相关。在植物中，体细胞变异可以传递给下一代，然而人们对植物体细胞变异认知较少。尽管如此，在果树育种中，体细胞变异被广泛用于芽变选种。
王沦表示，体细胞突变使得果实形态、颜色、酸度、成熟期，花器官的育性、花期变化，树体结构等方面表现出丰富多样的表型。
柠檬酸是柑橘果实风味的关键因子，该团队前期研究发现，糖酸比是柑橘果实风味的决定因子。
论文并列第一作者、博士生刘子昂介绍，收集到的114个甜橙芽变材料的果实柠檬酸含量变化十分显著，如我国湖南南部收集到的自然高酸甜橙，其果实的酸含量接近于柠檬，而无酸甜橙的柠檬酸含量接近0。
“寻找体细胞变异是研究芽变机制的重要方式。”徐强说，但是，高精度的体细胞变异检测难度很高，这为研究无性繁殖群体的群体演化带来了困难。
徐强认为，对于植物，覆盖全基因组的体细胞变异检测和位置精准预测是打开芽变研究的“金钥匙”，可揭示各种重要芽变的“真面目”。
如何提高变异位点的预测精度
“甜橙为橘柚杂交后代，基因组高度杂合。高质量基因组可以促进高质量体细胞变异的检测。”徐强告诉《中国科学报》，为解析甜橙体细胞变异的遗传基础，挖掘影响果实酸味的关键基因，他们采用了芽变群体结合基因组学的策略，提高了体细胞变异位点的预测精准度。
首先，该团队建立了高质量的甜橙参考基因组，将组装的序列挂载到甜橙的9条染色体上，平均每条染色体仅包含3个缺失。他们共鉴定出29875个基因。“该基因组为目前柑橘属最好的基因组，其质量在所有果树基因组中位居前列。”论文并列第一作者黄跃说。
他们还完成了5个甜橙芽变系的基因组，通过基因组比较，发现芽变系之间存在大片段的结构变异，并进一步鉴定到877个转座子跳跃事件。这些转座子在低酸和无酸的突变体中插入到相关基因中，从而影响了果实的pH值及柠檬酸含量。
其次，他们收集到114个甜橙芽变群体。“数量丰富，覆盖国内外各种芽变资源，对芽变研究具有足够的代表性。”论文作者、西南大学柑橘研究所研究员江东说，这些品种包括我国南方栽培历史悠久的地方品种、来源于地中海沿岸以及美洲的栽培品种。
通过分析和鉴定，该团队确定了这些芽变材料为严格的克隆材料。“背景相似度高达99.99%，没有发生杂交事件，没有染色体重组，基因组之间的差异仅仅来源于体细胞变异。”王沦说。
接着，他们开发了适合甜橙芽变群体的大数据分析方案。王沦介绍，他们将114个甜橙材料随机分成4组。通过构建群体比较模型，精细挑选了体细胞变异在基因组中的信号，基于统计分析的显著性筛选高质量的候选变异，将变异信号范围缩小。
最后，基于以上结果设计PCR实验验证了转座子在芽变品种中的多态性。“结果表明验证率达87%以上，一步一步将预测结果变为实际可用的数据。”徐强说，这些数据将成为甜橙群体研究的重要基础数据，为研究甜橙克隆进化规律、芽变机制，无性繁殖作物育种等提供可靠的数据库。
同时，他们的研究结论也支撑甜橙在历史上的传播路线，并在地中海品种和美洲品种中检测到了更多的体细胞变异。
懂行人买橙子，只挑这4处地方，橙子到手汁多肉甜，很实用
橙子，是我从小喜欢到大的水果，特别是用新鲜橙子榨出的果汁，那真是喝在嘴里，美在舌尖，开心到胃里。有很长一段时间，我对橙子、柑子、橘子、柚子一直傻傻分不清，觉得它们都是一个妈生的，后来认真了解下，原来它们都属于柑橘类水果大家族。
和其它水果一样，挑选橙子也是需要讲究技巧的，如果只是凭感觉随便挑，很可能到手的是皮厚肉干的橙子，吃着特扫兴。
那今天，懒喵就教大家用最简单的方法，挑选到好吃的橙子，一起来看看。
牢记“4挑”，橙子一选一个准
挑到好吃的橙子，其实并没有想象中那么难，懒喵把挑选方法总结为两字—“4挑”：
1、挑果皮
首先，我们要看下橙子的外皮。好吃的橙子，表面光滑，毛孔较小；如果毛孔过于粗大，通常果皮也会比较厚。在这里要特别指出一个误区，橙子皮不是越光滑越好，因为有个别商家会给橙子“人工磨皮”，把表面破损粗糙的地方磨掉，打上蜡。如果橙子看上去过于光滑，甚至有要发光的感觉，要小心被人工处理过。
其次，要看下果皮的颜色，一般颜色越深，橙子越甜；颜色越浅，橙子越酸。在这里还有个小提示给大家，有些无良商家会给橙子染色，如果觉得颜色不对劲，可以用纸巾擦拭看是否掉色，或者看果蒂部位的颜色是否为红色，以避免买到染色橙子。
此外，有些朋友会嫌表面有褐色疤痕的橙子，认为快烂了，其实完全没必要。这样的橙子，通常口感都不差。
一句话总结，从果皮上挑橙子，主要看果皮的质地和颜色，优选表皮光滑、颜色较深的橙子。
2、挑果形
在挑选橙子的时候，我们还要重点观察下它们的形状。有句行话是这么说的，“高身橙，扁身柑，光身桔”。橙子的形状不是越圆越好，而应以椭圆形为佳，即中间圆，两头略小一些，这样的橙子发育良好，口感也会更甜。此外，橙子也不是越大越好，个头过大的橙子，水分通常不足，吃起来口感也不好。
一句话总结，从果形上挑橙子，主要看形状和个头大小，优选形状为椭圆形、个头适中的橙子。
3、挑果脐
橙子的最下方一般都有个小圆点，也叫果脐，即橙子的肚脐，这个地方其实是橙子的复果。在挑选橙子的时候，我们要挑果脐小或果脐凹陷进去的橙子，这样的橙子通常水分多，口感甜。如果果脐较大，或者果脐部位很明显的凸出来，里面通常会有很多白色经络，水分不足，口感自然也不好。
一句话总结，从果脐上挑橙子，主要看果脐大小和凹凸情况，优选果脐小和果脐凹陷进去的橙子。
4、挑手感
在挑选橙子的时候，我们还可以用手按压下橙子外皮，要挑按下去富有弹性的；如果按下去较硬，说明还没完全成熟；如果按下去比较软，说明放很久了。此外，还可以用手掂下橙子的重量。个头差不多大的橙子，掂起来重的，汁水会更充足，吃起来口感自然也更好。
一句话总结，从手感上挑橙子，主要看软硬度和重量，优选摸起来有弹性、掂起来较重的橙子。
结语
大家下次在挑选橙子的时候，只需牢记“4挑法则”，即挑果皮、挑果形、挑果脐、挑手感，优选果皮光滑、颜色深、果脐小且凹进去、摸起来有弹性，掂起来重的橙子购买，这样保准能买到皮薄、汁多、肉甜的好吃橙子。
