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做菜的生粉是什么(炒菜时生粉的作用是什么)

来源: | 2022-06-19 16:07:45 | 人气: 次    

导读:生粉并不专指哪一种淀粉,是粤菜中的称呼,生粉其实是所有淀粉的总称呼,家常烹饪中,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。家家厨房里,都少不了淀粉和生粉,可是很多人对淀粉和生粉

生粉并不专指哪一种淀粉,是粤菜中的称呼,生粉其实是所有淀粉的总称呼,家常烹饪中,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。家家厨房里,都少不了淀粉和生粉,可是很多人对淀粉和生粉的用法都不是很熟悉,所以每次用到的时候,经常用错粉,这样做出来的点心、菜品或者是面食就不好吃了,今天,宝叔就来把淀粉和生粉的区别与用法分享给大家。

1、炒菜时生粉的作用是什么?

很高兴回答你的问题,首先淀粉从结构上可以分为直链淀粉和支链淀粉,不同品种淀粉最大的区别就在于支链和直链淀粉含量的高低,直链淀粉适合上浆挂糊,支链淀粉适合勾芡。从厨师使用习惯来说可以分为淀粉和生粉,其中生粉是用来勾芡的淀粉的总称,比如土豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉等等,其中菱角粉和土豆淀粉支链淀粉含量高的勾芡效果最好,直链淀粉含量高的玉米淀粉更适合上浆!还有些淀粉比如马蹄淀粉、小麦淀粉、藕粉,常用来做点心,我们就称之为淀粉!生粉通常在烹饪中有如下作用:1、生粉可以用来上浆,一般有水粉浆、蛋清浆,原料上浆之后可以很好的保持水分不流失,比如肉丝、鱼片,可以使原料口感细嫩,

2、生粉还可以用来挂糊,其中有水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等等,像做一些拔丝苹果、糖醋鲤鱼、抓炒里脊等等需要炸制的菜肴会进行挂糊处理,以达到外酥里嫩的效果。3、第三就是勾芡了,其中土豆淀粉和菱角粉勾的芡颜色接近透明,是最理想的勾芡淀粉,总结:不同淀粉由于结构存在差异,所以在使用过程中可以达到不同的效果,我们应该在日常操作中多留意多观察,提高烹饪水平!。

2、做菜的生粉是什么?

除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一,关于\

很多人在研究烹饪的时候,总会把淀粉,生粉搞混,也不知道具体如何使用,今天就为大家带来关于淀粉,生粉的小知识。首先我们来看看淀粉和生粉淀粉:淀粉的种类很多,包括“绿豆粉”,“粟米粉”,“土豆粉”,“豌豆粉”,等等,生粉:生粉并不专指哪一种淀粉,是粤菜中的称呼,生粉其实是所有淀粉的总称呼,家常烹饪中,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。

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